菓子工房づくりのすべての過程（物件探しから工事見積り、保健所相談、賃貸借契約、施工まで）をサポート～恋ヶ窪プロジェクトの記録

岡本さんとメールのやりとりを4往復させていただいたのち、岡本さんの菓子工房づくりをサポートしようと決意する。
ただ、メールのやりとりだけで岡本さんのことはよくわからないし、そもそも岡本さんがそれを望まない可能性もあるので、Zoomミーティングを持ちかけたところ、ご快諾くださる。
8月23日、Zoomミーティングを実施。
はじめに岡本さんが菓子工房づくりにどれぐらい知識や経験があるか確認するため、“釈迦に説法”となるかもしれないことを承知のうえで、菓子工房をつくるのがなぜ難しいのか説明しながら、岡本さんの菓子工房づくりの経験も確認。 岡本さんは、Vol.003でご紹介した「夢見キッチン」の山本蓮理さんが運営するシェアキッチンを利用されたことがあり、菓子工房づくりのセミナーも受講したこともあるが、具体的に動いたことはないとのこと。

岡本さんが以前利用されていた「夢見キッチン」のシェアキッチン

お話をする中で、岡本さんがとても真面目で誠実なお人柄であることも感じ取れたので、今回のサポート企画を説明してみる。
以前、「アトリエ賃貸推進プロジェクト」Vol.017で取材したラビットホームの兼松信吾社長に協力を仰ぎ、物件探しからお手伝いするので、有償とはなるが我々に菓子工房づくりを委託いただけないかと打診したところ、「是非に！」と言っていただける。

「東京アトリエさがし」を運営するラビットホームの兼松信吾社長

ラビットホームの兼松社長は「東京アトリエさがし」というサイトを運営し、美術作家さんなどのアトリエ、工房を仲介する仕事をしておられる。
岡本さんのサポートを始める前に、兼松社長には「菓子工房もアトリエに似ている要素が多いので、お仕事の枠を広げていただけないか？」と打診し、夢見キッチンを一緒に見学し、菓子工房に必要となる要件を把握していただいていた。
9月1日に岡本さんと一緒にJR中央線「国分寺」駅にあるラビットホームを訪問。
この日は顔合わせ程度にとどめるつもりでいたが、兼松社長は菓子工房にできそうな賃貸物件を20件もピックアップし待っていてくださっていた。
さっそく募集図面を1枚ずつ見ながら、菓子工房に向いているかどうかチェック。
菓子工房に向いているかどうか、というのは、改修工事が可能かどうか、可能だとしたらどれぐらい工事代がかかりそうか判断することを指す。
兼松社長はさらに菓子工房のことを勉強してくださっていた様子で、大半の物件が菓子工房に向いていた（さすが！）。岡本さんはその中から、自宅から自転車で通える2件をピックアップ。
さっそく兼松社長の車で内見に行くことにする。

内見に行った恋ヶ窪の物件（左側のシャッターが閉まっている区画）

恋ヶ窪の物件の室内

恋ヶ窪の物件の間取図

はじめに西武国分寺線「恋ヶ窪」駅から徒歩2分の場所にある物件を見る。
前のテナントさんが退去したばかりで、ちょうど原状回復工事をしているところだった。
岡本さんはかなり気に入ったご様子。
もう1件はまだテナントさんが入居中で、この日はお休みだったので中を見ることはできず、外観だけ見る。こちらはちょっと古さが目立つためか、あまり食指が動かないように見える。
恋ヶ窪の物件は家賃も岡本さんの予算内だったので、入居申込みするかどうか、じっくり考えていただくことにする。

内見の翌日、岡本さんから「入居申込みをしたいです」というメールを頂戴する。
岡本さんの決断は常にびっくりするほど速い。
さっそく兼松社長に連絡し、入居申込み手続きを依頼する。
一緒に現地を見た際、岡本さんの改修工事予算内（100万円くらい）で収まるだろうと見当をつけていたが、私の素人判断では危険なので、工事業者さんに概算見積りをしていただくことにする。
今回はVol.004の記事で紹介した“日本一小さい（かもしれない）菓子工房”をつくってくれた工事業者さんに相談。
見積り依頼をした工事内容は下記の通り。

［見積り依頼した工事内容］

前室としたいスペース

❶トイレの前スペースに壁と開き戸をつけて「前室」にする（キッチンスペースにダイレクトに出ないための空間が必要）
❷その「前室」に小さな手洗いを設置する

手洗いをつくりたいスペース

❸キッチンの横（冷蔵庫置場スペース）にシンクを設置する

岡本さんからは「料理教室をすることは可能でしょうか？」、「販売スペースを設けてもよいでしょうか？」という2点の質問があり、兼松社長から管理会社さんに相談してもらう。
ただし、販売スペースを室内につくるとしたら、間仕切り壁と扉が必要になるので、工事代金はかなり嵩むことになることを岡本さんには伝える。

工事業者さんに依頼して2日後、概算見積りの連絡が来る。
「床が根太組みかモルタルかによって異なるが、40万円～70万円+α程度だろう」とのこと。
正確な見積りは現地を見ないと出してもらえないが、岡本さんの予算（100万円くらい）以内では収まることは間違いなさそうで安心する。

今回の物件は管理会社さんが自社で所有しているものだったため、オーナーに打診する必要がなく、結論が早く出てきた。
菓子工房として利用することはOKで、料理教室、販売も大丈夫とのこと。
家賃保証会社を使うことが義務付けられていて、さっそくその審査手続きを始める。

4日後、保証会社の承認が下りる。
今回、改修工事を行うが、その内容を把握したいので工事プランの提示を求められ、私のほうで資料作成を請け負う。

私の考えたプランで改修工事を行えば保健所が営業許可を出してくれるかどうか確認するために、保健所に事前相談に行く。
国分寺市を管轄するのはJR「立川」駅にある「多摩立川保健所」で、岡本さんにも同行していただいた。
窓口対応してくださった方はとても親切で、丁寧に私のつくったプランを見てくださるが、びっくりするほど注文が多く、岡本さんは少し戸惑っている様子。
たとえば「小麦粉を使う作業をするときは、仕切られた場所で行わないと小麦粉が室内全体に舞ってしまいます」などという具合。
私はこれまで何度も保健所で相談をしてきたため、今回のご担当者が「しなければならないこと」と「した方がよいこと」を混ぜて話されていることがわかったので、途中から「それはしなくてはならないことですか？」と質問を挟むようにした。
ほとんどが「した方がよいこと」だとわかり、岡本さんの表情が和らぐ。
結果、私が考えている通りに改修すれば、菓子製造の許可をいただけると判断できた。

改修工事前の室内

概算見積りをしてくれた工事業者さんと恋ヶ窪の現場で打合せをする。
岡本さんと業者さんはこの日が初顔合わせ。
業者さんは男女ひとりずつ来てくれ、男性が専門的な話を、女性が岡本さんに寄り添って要望をすくい取ってくれたので、岡本さんもリラックスして話ができている感じ。
岡本さんからは「前室に人感センサー照明をつけてほしい」という要望があり、それを加えて見積書を作成することにする。
現場打合せをしているときに、前室としたい場所にある勝手口は、洗面台を設置すると出入りがしづらくなることがわかる。
それは火災が発生したとき、避難通路を塞ぐことになると役所に判断されることになるかもしれないと思い、その足で岡本さんと一緒に国分寺市役所の建築指導課を訪ね質問する。
結果、「問題なし」と言われ安心する。

現場打合せのあとまとめた改修工事プラン

現場打合せの内容をふまえ、改修工事プランをまとめ（と言っても手書き）、兼松社長経由で管理会社さんに提示していただく。

管理会社さんが改修工事プランを承認してくださり、契約手続きを始めることになる。
兼松社長にそのまま仲介に入っていただく（賃料の1ヵ月分［税別］の仲介手数料も発生する）。
以後、岡本さんの契約手続きは最後まで兼松社長がサポート。

工事業者さんから正式な工事見積書が出てくる。
税込みで52万円程度。概算に狂いがなかったことがわかり安堵。

岡本さんが管理会社さんを訪ね、賃貸借契約を締結。
10月10日より契約開始となり、翌10月11日から工事を開始できるよう手配することになる。

恋ヶ窪プロジェクト工程表

10月11日に工事を開始。完工は10月28日の予定。
岡本さんから追加工事の依頼があり、10月12日に現地で工事業者さんと直接打合せをしていただく。
追加することになったのは「オーブンレンジ用コンセント（アース付き）の追加」、「入口扉にカッティングシートとフィルム貼り」、「入口にロールスクリーン設置」の3点。
追加分も含め、工事代は合計で65万円程度になる。

菓子工房の改修工事完了

工事は順調に進み、予定通り10月28日に完成。
翌10月29日に岡本さんと菓子工房に行き、全てきれいに仕上がっていることを一緒に確認する。

キッチン横に手洗い設置

前室の壁と扉

前室の洗面台

岡本さんは菓子工房に冷蔵庫、オーブン、作業台など入れる作業を進めつつ、11月7日に保健所に営業許可申請に行く。
途中、申請手続きに関する質問には随時回答してさしあげる。
11月17日に現地検査に来ていただくことが決まる。

完成した菓子工房

キッチンスペース

作業スペース

保健所の現地検査が予定通り11月17日に実施され、「問題なし」と判定される。
これにて菓子工房は無事に完成！　
岡本さんが空き待ち登録をしてこられたのが8月13日だったので、その日から約3ヵ月、ラビットホームに初めて行った日（9月1日）が具体的な行動を始めた日なので、そこからカウントすると2ヵ月半で自前の菓子工房を持つことができた。
岡本さんが決断力にすぐれた方だったことがスピード完成の決め手になった。

アイシングクッキーをつくっている岡本さん

保健所の現地検査には同席しなかったので、完成した菓子工房を見せていただくため11月22日に訪問。
岡本さんはこの菓子工房に「atelier ツバメ」という名前をつけておられた。

入口扉に「atelier ツバメ」と表示されている（撮影は岡本さんのご主人）

この日は実際にお菓子をつくっている姿を撮影させていただく。
岡本さんはアイシングクッキーをつくっていると伺っていたが、実はアイシングクッキーがどんなものかわからないままお付き合いをしており（クッキーを凍らせるのだと思っていた）、恥ずかしく思う。

アイシングクッキーを乾燥させる道具

同時にアイシングクッキーをつくるのに、さまざまな専用道具が必要であること、乾燥に長い時間を要することがわかり、最後になって岡本さんがなぜ自前の菓子工房を必要としていたのかを理解する。お菓子づくりのことをもう少し勉強しなければならないと反省。

岡本さんがつくってくれた「ワクワク賃貸」キャラクターのアイシングクッキー。

別れ際、岡本さんから「ワクワク賃貸」のキャラクターをデザインしたアイシングクッキーをプレゼントされビックリ。
岡本さんの気持ちに感激しながら「atelier ツバメ」を後にした。

「恋ヶ窪」駅のホームから見える「atelire ツバメ」